Culinária

TRUTA PROVENÇAL
Ingredientes:Para a berinjela: 2 berinjelas, s/ casca, cortadas em Juliana grossa; 1 pimentão vermelho, sem semente e sem pele, cortado em Juliana; 2 dentes de alho picados; 1 colher de chá de tomilho picado; 45 ml (5 colheres de sopa) de azeite extra virgem; sal e pimenta a gosto.Para a truta: 4 trutas limpas, em filés, sem pele; 8 tomates do tipo San Marzano, cortados em rodelas finas; 4 abobrinhas pequenas, cortadas em rodelas finas; 45 ml de azeite extra virgem; sal e pimenta do reino a gosto;Para o molho de ervas provençais: 6 dentes de alho; 300 ml de creme de leite fresco; 50g de manteiga; 1 colher de sopa de anisete; 1 limão siciliano; 1 colher de chá de cada erva como: tomilho, orégano fresco, segurelha, alecrim, salsa, picadas; massa folhada pronta e cortada em retângulos do tamanho da truta.Modo de fazer: Refogar o alho e a cebola no azeite até ficarem macios, acrescentar o pimentão e as berinjelas e deixar cozinhar por 10 minutos no fogo baixo. Temperar com o tomilho, o sal e a pimenta do reino moída na hora. Reserve.Temperar a truta com sal e pimenta. Coloque as rodelas ligeiramente sobrepostas de tomates, alternando com as abobrinhas sobre os filés. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno moderado por 15 minutos, aproveite para assar a massa folhada.Descascar os dentes de alho e cozinhá-los no vapor, depois de macios amassá-los. Usando um descascador de legumes, corte tiras da casca do limão, retirando qualquer pele branca de dentro da casca e pique a casca. Aquecer o creme de leite fresco, acrescentar o alho, o anisete, a casca do limão e as ervas, deixar ferver por 3 minutos e por fim desligar o fogo e adicionar a manteiga, mexer rigorosamente até derreter a manteiga.Montagem do prato individual: Colocar no meio do prato as berinjelas, por cima delas a massa folhada com a truta e em volta do prato pôr um pouco de molho.